家常炒烩肉的做法大全 家常炒烩肉的做法大全窍门

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本文目录

1. 鱼的大全家常做法红烧鱼
2. 红烧鱼的做法和步骤
3. 红烧鱼肉块的家常做法

鱼的家常做法红烧鱼

一、用料
：鲫鱼，红烧葱，鱼块鱼姜，法红大蒜，烧鱼小米辣，块鱼盐，家常料酒，做法耗油 ，生抽
，老抽，五香粉，胡椒粉
，白糖各适量。

二、做法步骤：

步骤1，首先将鲫鱼处理干净，去鱼鳞 、去内脏、去鱼鳃
，洗净内腔黑膜。再用刀从鱼头刮到鱼尾，轻轻刮去除鱼体表面的粘液后洗净，刮去粘液可去鱼的部分腥气
。然后斜刀在鱼身表面划上几刀 ，切记不要划到鱼骨，否则后面煎或者煮时容易断开 ，导致成品鱼品不美观。

步骤2，开始腌鱼 ，盘里放入拍碎的7克香葱，7克姜 ，3克盐，少许料酒 ，用手将葱姜揉搓出汁，再将汁抹遍鱼身内外，腌制15分钟以上 ，

步骤3，葱姜蒜洗净 ，葱切成段与葱花
，姜切成姜丝，蒜拍碎，辣椒切碎 ，备用
。

步骤4 ，将腌后的鱼抖去葱姜，用厨房纸吸一下表面水分，然后在鱼身上薄薄拍上一层面粉，并抖去多余的面粉 。裹了面粉的鲫鱼更容易煎，还不腥
，鱼肉的水分更容易保留，口感更嫩。

步骤5
，煎鱼  ，锅烧热后用姜搽一遍锅底及四周，加入少许油加热晃动一下润锅加热，再继续多加一些冷油烧到7成热 ，放鱼煎 ，将鱼放入后不要马上翻动，待一面定型表面焦黄后 ，再翻一面继续煎 ，煎至两面金黄。

步骤6 ，将带鱼推至旁边 ，利用锅底的底油，加辣椒、姜爆香
。

步骤7
，从锅边淋入一大勺料酒后，加入适量的开水
，加入2勺生抽
，加入半勺耗油加入半勺老抽，加入2克胡椒粉加入1克五香粉 ，加入2克盐
，加入少许糖。

步骤8
，中小火炖煮10分钟左右，期间用勺子要起汤汁淋到鱼身上，最多给鱼翻身一次，不能常去翻面 ，易破坏整体形状
。

步骤9，改大火收汁，盛出鱼装盘，散上蒜蓉 ，淋上汤汁 ，散上葱花即可 。

红烧鱼的做法和步骤

红烧扁鱼

原料：扁鱼
、小米椒、料酒、冰糖、生姜、蒸鱼汁 、酱油、盐  、食用油 。

做法步骤：

第1步 、鱼整理干净，用料酒生姜腌制一会去腥味。

第2步、热锅放油中火煎两面金黄
。

第3步、放两块冰糖 ，辣椒大蒜生姜 ，酱油少许盐 。

第4步、加一大碗冷水 ，盖锅烧收汁。

第5步 、浇点蒸鱼汁 ，撒点葱花即可 。

红烧鱼肉块的家常做法

家常红烧鱼（鲤鱼）

家常红烧鱼食材：植物油
、葱段 、姜丝、蒜片、八角2颗 、花椒10粒、干红辣椒段 、酱油、白糖 、料酒、白醋
、盐、水

家常红烧鱼做法
：1、鲤鱼去鳞、去内脏清洗干净，在头和尾部的位置各切一刀 ，两面相同，剔除鱼腥线 ，在鱼身上两面划刀 ，往鱼身上抹些盐和料酒，腌制一下。2、锅中热油
，把鲤鱼放入 ，调至小火，煎至鱼身两面金黄盛出。3、锅内放入葱末
、姜丝、蒜片 、干红辣椒段 、八角和花椒粒爆香。4、放入白糖（炒至融化），烹入白酒  、料酒、酱油
，加入清水
，大火烧开。放入煎好的鱼，大火烧开后，转小火焖至15-20分钟，把汤汁收干 ，撒入一些葱丝即可。

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